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咖啡拉花的注意事项
发布者:索亚咖啡师培训学校 发布时间:2014-7-27 阅读:797

   有很多的朋友刚接触到咖啡就一味的最求制作图案的美观而忽略了咖啡的品质,有可能你做的咖啡已经跑题了.
   我在济南走了很多咖啡店,刚接触到一些做咖啡的朋友是他们还都以为自己的咖啡已经做的非常完美了,但是又有多少人能说出怎么能制作一杯标准的咖啡呢.以上说了很多废话下面进行讲解:
   先说说cappuccino吧,很经典的咖啡大家可能多会做,但是有多少人能说出制作cappuccino的标准做法呢.
cappuccino:首先需要一杯完美的意式浓缩咖啡(不会的看我的第一贴,里面涉及到一些技术参数要有一定咖啡知识的人为你调试,想做咖啡师,不是会做两杯咖啡就可以了,还要有大量的咖啡机调试维修保养,磨豆机调试保养与维修知识,所了一堆废话,下面继续)之后要制作一杯蒸汽牛奶,(我对制作蒸汽牛奶的建议只有一个就是练,不要看太多的关于蒸汽牛奶的制作的文章,因为你能看懂的文章都是垃圾,看不懂的都没用,这里说一个比较实用的练习方法:我用的是雀巢牛奶啊按照比例加水进行练习一样可以制作出细腻的蒸汽牛奶牛奶和水的比例是1:10这样你可以剩下大量的牛奶进行练习了,练习用过的牛奶不要扔掉可以反复的用几次啊)之后要做的就是把制作好的蒸汽牛奶到入萃取的意式浓缩咖啡里就可以了.推荐新手先制作蒸汽牛奶之后制作意式浓缩咖啡,不要问我为什么自己总结吧,这样的东西才是你自己的,要是还是不知道我奉劝你一句不要再做咖啡了,因为你不适合.
   制作完成后牛奶咖啡和蒸汽牛奶的比例是2/3杯的咖啡和牛奶1/3杯的蒸汽牛奶,不是这个比例证明你做的不是cappuccino。这就是我为什么说要注意了,大家很容易要做漂亮的拉花而将蒸汽牛奶调制的过于单薄而出现了你想做cappuccino 而做出来的是拿铁咖啡。之后就是要注意你牛奶的蛋白质和脂肪了,做好cappuccino先不要急于饮用,要使用咖啡勺在表面的蒸汽牛奶上面重重的舀起一勺,如果咖啡液面漏出证明制作的失败,如没有出现液面漏出的问题这时要把你勺内舀上来的蒸汽牛奶的勺立起来,如果你的勺上面的蒸汽从勺上脱落证明你的作品也是失败的因为可能存在以下问题,1:蒸汽牛奶与牛奶的融合不好.2:破坏了牛奶蛋白质与脂肪.3:蒸汽牛奶过于粗糙.
  一般选用的牛奶,脂肪和蛋白质含量应在3.0以上最好是3.2以上制作出的蒸汽牛奶在奶缸中调合时表面有亮光呈现出丝绸状表面看不到明显的泡沫这时的蒸汽牛奶的状态是最佳的.
   想做到以上这些不是很容易大家要不断练习和总结才能做到以上几点,你的咖啡可能在刚开始的时候没有漂亮的图案但是我可以保证在正规的场合你一定能赢得很多的掌声,和专家的肯定,再经过你不断的努力就一定在标准的基础上制作出漂亮的图案。
最后祝大家都可以成为一名出色的咖啡师。http://www.soyatj.com

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