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【调酒培训】学调酒相关问题汇总解答
发布者:索亚咖啡师培训学校 发布时间:2016-5-30 阅读:929

      随着调酒行业在中国不断的发展壮大,越来越多的年轻人想加入这个新奇、时尚、高薪的行业中来。很多人开始从不同的渠道了解调酒师这个职业,打算学习从事这个行业。但是,很多人并不能够很好的了解调酒师这个行业。今天,我们就针对很多学员和大多数人比较关心的一些调酒的相关问题进行汇总,并且来一一为大家解答。

英式调酒和花式调酒有哪些不同?

      调酒分为两种,英式调酒和花式调酒。英式调酒起源于英国,英式调酒课程中主要教授专业的酒水知识,品鉴世界各国洋酒,并且实际操作调制各种流行鸡尾酒,像自创鸡尾酒,酒单制作和酒吧盘点等都是在实际工作中非常实用的课程。英式调酒师注重于鸡尾酒出品的口感和味道,以及吧台管理等知识。花式调酒源自于美国,是在给客人提供鸡尾酒服务的同时增加很强的表演观赏性。花式调酒主要学习很炫很酷的花式调酒表演动作,一般来讲,学习时间越长,掌握的花式调酒表演动作越熟练,达到的花式调酒表演效果会越好。花式调酒师注重于花式调酒表演的效果,能够活跃吧台的气氛。(天涯论坛)

什么是工作花式?

      工作花式是指调酒师日常工作中,在调制鸡尾酒的过程中加入快速的花式动作,以达到赏心悦目的效果。它是调酒师最难的一项技能,既要保证鸡尾酒调制出来的质量与口感,还要运用最快速度的花式动作完成出品,所以又称为速度调酒(简称速调)。在全球范围内的花式调酒大赛速调比赛中,选手们通常需要在限定的时间内调制出多款不同的鸡尾酒,而大赛评委则根据成品的口感以及选手动作的流畅性打出分数。

什么是速度调酒?

      速度调酒是指调酒师日常工作中,在调制鸡尾酒的过程中加入快速的花式动作,以达到赏心悦目的效果。它是调酒师最难的一项技能,既要保证鸡尾酒调制出来的质量与口感,还要运用最快速度的花式动作完成出品,简称速调。又被称作为工作花式操作。

  

调酒师有职业等级分类吗?

      职业调酒师的等级,可分为首席调酒师、助理调酒师。首席调酒师是所在酒吧里技术级别最高的,日常工作职责除了调酒,还有像鸡尾酒单的设计、吧台业绩目标的制定、酒水品类的更替以及更多的吧台管理工作。在大多数酒吧里,首席调酒师是整个吧台的掌权人,所以工资待遇较高。

      助理调酒师,由于自身的经验能力尚浅,还无法撑起整个吧台的运转,所以更多的工作是协助首席调酒师完成日常工作,比如:班前准备工作、酒水补货、班中卫生清洁等等。

学习花式调酒难吗?

      首先,花式调酒确实要比一般性质的饮品制作要难一些,主要体现在技术动作。特别是刚开始,不断重复一些基本抛瓶动作,然后一步一步的增加难度。当你掌握了一定数量的动作之后,那么接下来就相对简单一些了,主要是一些常用动作的延伸。就要开始锻炼自己的心理素质以及表现力了。另外我个人认为花式调酒结合鸡尾酒操作是最有难度的,这就要求你的操作能力要达到标准。就拿几年前的济南调酒师们来说,太注重舞台的表演,而没有体现出真正的精髓,当然这也是国内调酒行业必经的发展趋势。所以这几年,我们作为索亚在花式调酒师的培训中率先开设工作花式操作课程,并且已列为所有课程的众中之重。

调酒师在学校学好还是在酒吧做学徒好?

     1.去酒吧做学徒,调酒师没有教你的义务;而去培训学校学调酒,老师会尽职尽责,直至把你培养成真正的调酒师为止。
   
     2.不要图省钱省时间。酒吧很多的师傅也是收学费的,不然不会教你有用的东西的,而且大多数酒吧调酒师都是出自调酒师培训学校的;在我们索亚高级调酒师学员需要学习5个月,但出去之后直接从事调酒师职业,并且拿到调酒师的工资收入。而如果去酒吧做学徒,因为又要上班又要学习练习技术,不但薪水低的可怜,而且还至少需要1年多时间才能达到我们5个月的技术水平,当然这是在坚持每天都能够勤学苦练的前提下。可以细算一下,这期间你一共损失了多少钱?
   
     3.有多少人做学徒可以坚持下来的?脏活、累活,还要忍受着每天不断的任人使唤。我们有很多学员就是最早在酒吧工作过一段时间,感觉没有任何收获,最后就来到我们这学习调酒的。
   
     4.很多酒吧正面临着招不到服务员的困境,所以借着招调酒师学徒的名义,来招服务员。一定不要上当受骗,因为酒吧绝不会在网上招聘调酒师的。
   
     5.一般情况下,哪个酒吧拥有好的调酒师,你是找不到的。当你了解到你所接触的所谓的调酒师只会一点点皮毛的话,对不起,没准1、2年就这么已经过去了。

学调酒好就业吗?

      就调酒业的发展曲线来看,调酒师目前还属于一个年轻的行业,拥有十分广阔的发展空间。据了解,我国的调酒师最早出现在上个世纪80年代的五星级涉外宾馆里,那时没有系统的培训,调酒师的调酒技能都是跟师傅学来的。随着旅游业的发展以及我国经济与国际的接轨,酒吧逐渐成为宾馆、饭店的必备部门。再后来,随着现代社会竞争的愈演愈烈,需要解压的白领金领人群日趋壮大,为了迎合市场的发展需求,私人酒吧日益增多,而被称作为酒吧“灵魂”的专业调酒师开始紧俏起来。

  

【调酒课程推荐】 英式调酒班  20天

哪些学员推荐仅学英式调酒课程?
 
 1.学完之后打算从事英式调酒师职业的
 
 2.打算开咖啡店、开酒吧的
 
 3.对鸡尾酒调制感兴趣的

英式调酒师培训要多少钱?
 
  英式调酒师职业班   14天    学费 2580 
  
  业余人士兴趣爱好班  7天    学费 1580

索亚英式调酒班职业班学习哪些内容?

1)调酒师的定义:
 
调酒师是英语bartender音译而来.是指在酒吧.餐厅及会所调配酒水.服务.销售酒水的人员
 
2)鸡尾酒的定义
 
鸡尾酒是含酒精两种材料以上调配而成的饮品.鸡尾酒组成部分基酒+辅酒+辅料

3)六大基酒
  
六大基酒的产地.酿造工艺及品鉴
 
4)配制酒
  
威末酒.雪莉酒.甜酒.苦味酒的知识及运用
 
5)调酒方法
  
兑合法.调和法.摇和法.搅拌法的细节操作运用
 
6)鸡尾酒.饮品
 
经典鸡尾酒.流行鸡尾酒.热带鸡尾酒.明星鸡尾酒的历史及标准的鸡尾酒做法.还有时尚饮品的制作

7)日式调酒技巧
 
手凿冰块 日式摇酒方法  日本流行鸡尾酒

8)表演类鸡尾酒的制作方法

9)果盘雕刻

10)吧台管理知识

同时,针对开店(酒吧、咖啡厅、西餐厅)学员,我们还提供店面经营管理培训

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