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【索亚商学院】开咖啡馆有哪些成本开支?
发布者:索亚咖啡师培训学校 发布时间:2020-3-17 阅读:1315

      一、房租(约为1万元/月)

      大家都知道,咖啡馆的选址相当重要,通常在较繁华地段和商业街中心圈。那么,位置越好,象征着房租越高,同时其它的辟如水电费、物业费等也越高。另外还有一个不成文的规定,就是很多的商业街房子都是有转让费的,少则几万多则几十万不等。所以,目前最繁华的地段已被连锁品牌店所占据,创业型咖啡馆只能在中心圈内寻找一些被人忽视的角落。

      我们以中小型咖啡馆为例(非一线城市),它的房租分摊到每个月大多为5000-1.5万元。当然还会再加上水电费、物业费、管理费等等,房租与营业额的占比尽量控制在1:5以内为佳。


      二、人员工资(约为2万元/月)

      以一家中小型咖啡馆为例,有吧台技术一名、服务人员两名、后厨一名、店长一名、收银员一名,这些人每个月的固定人员开支在2万-2.5万。如果咖啡馆为员工提供食宿,则人员工资开销还会有增长。关于社保,大部分中小型咖啡馆是不为员工缴纳的,或者只有少数店为核心技术人员缴纳社保。


      三、原材料(约为1万元/月)

      咖啡馆常见的产品,以咖啡、饮品、鸡尾酒、甜点、水果等为主,有的还会配有简餐、小吃、西餐等等,所以每个咖啡馆配置不同,那它原材料的消耗也是不同的。我们可以粗略的估算下每个月原材料的费用开支,符合基本配置的应该在1万-1.5万,这是在我们不更新产品的前提下。

      四、装修

      咖啡馆主要卖的是环境、场地、氛围,所以前期的装修是必不可少的。根据自身经营的面积规模大小,来设计你想要的的装修效果。这个费用属于前期开业前的投资,所以一般不会计入到每月的固定开销中。


      五、设施设备、餐具

      各种的机器、设备、器具餐具等等,属于一次性的前期采购,统称物品或者资产。所以一般不会计入到每月的固定开销中,在很多大企业中会将它们计算折旧分摊到每个月里。


      六、其它运营成本

      其它运营成本,有固定的也有想不到的,辟如:税、帐、维修费、设备保养费、宣传费、制作费等等,这些通常比较零散,从几百到几千都可能发生,这里就不特别说明了。

      那么以前三项为例,房租(月摊)+人员工资(可变动)+原材料(可变动)=4万元。

      4万元的每月固定开支,合计每天需要创造出4万/30天,约为1300元的营业额才可以维持正常开支。以1300元为参考值,那么2000元/天的营业额算是相对安全,3000元/天的营业额为绝对安全。

      有了这个数值作为参考,我们就可以提前设计出我们所有的经营策略及营销系统。如果只有靠日常出售饮品,是很难维持的,因为在中小创业型咖啡馆很难达到每日100杯的咖啡销量。那么,如果参考我们的【咖啡馆的六大盈利模式】,你会得到更多的启发与思路,同时也可以关注我们抖音号:soyacoffee

 

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